浏览次数： 2360 发布日期： 2022-04-01 16:07:17

无论是在几百平方傻子张大盘鸡店里，还是在几平方的苍蝇店里，大家总能吃到大盘鸡这道菜。由于价格比较亲民，再加上色香味俱全，因而深受广大朋友的喜爱。然而很多朋友发现自己在家动手做出的大盘鸡的鸡肉又老又柴，从而难以下咽，有的甚至被无情倒入自家垃圾桶里。那么，大盘鸡怎么做肉嫩不柴？

食材：三黄鸡适量，大葱适量、青椒适量、大蒜适量、生姜适量、红椒适量、土豆适量、洋葱适量、老抽适量、红干椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、啤酒适量、盐适量、土豆适量、香油适量、冰糖适量

1、将提前准备好的三黄鸡清理干净以后，先将鸡脖斩掉，鸡腿去掉鸡臀尖切除，然后斩成大小均匀的鸡块，去掉多余鸡油，再接着把鸡脖里面淋巴清除干净。

2、将提前准备好的大葱切段，生姜切片，大蒜切粒，青椒去根，切成菱形块，红椒切成三角块，放入盆内待用。

3、土豆洗净削皮，从中间切开，把土豆切成滚刀块放入盆中，加入清水浸泡，以免氧化变黑，洋葱去皮，从中间切开，再切成段，用手掰成小片放入盆内备用。

6、锅内放入适量凉水之后倒入鸡肉块，加入适量料酒，凉水倒入鸡块是为了能更好煮去鸡肉血水，加入料酒则是用以去除鸡肉腥味，待水烧开后，用勺子撇去浮沫，煮3分钟后将鸡块捞出并用凉水冲洗过凉。

7、锅内烧油，待油热以后倒入葱姜蒜和准备好大料，炒出大料香味，温度不要过高以免红干椒被炒糊，紧接着倒入鸡肉翻炒一会，把鸡肉炒至变色，加入适量豆瓣酱，翻炒化开，加入之前熬好的糖色翻炒几下，使鸡肉均匀裹上糖色。

8、倒入准备好的啤酒，加入少许清水，以汤汁没过鸡肉为宜，然后再加入适量，色泽不够深的话可再加几滴老抽调下底色。待汤汁沸腾以后，盖上锅盖转为中火煮20分钟。

9、20分钟之之后将土豆滤去水分倒入锅内，盖上盖子继续煮15分钟，15分钟以后，土豆基本已熟，此时掀开锅盖倒入青红椒和洋葱片，开大火快速收下汤汁，再淋入一点香油提下颜色即可关火起锅装盘。