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食用明胶做凉粉的方法是什么?

发布日期:2021-06-03 18:02:34 | 访问量:105次浏览 | 分类:行业资讯

夏天到了,每到晚上大家就会选择在路边吃凉粉,因为在炎热的夏天,吃一碗凉粉有一定解暑作用,而凉粉的制作过程也不是很复杂,因为凉粉在制作的时候加入了一定量的食用明胶,所以使凉粉的弹性比较光滑,很多人不知道的使用食用明胶做凉粉的方法是什么?


 食用明胶


食用明胶做凉粉的方法:

 

1纯豌豆粉,一般超市有售,将碗豆粉倒入碗中,加入100毫升左右冷水,调成糊状。

 

2锅里放入水,大火烧沸后,继续加热,边倒边快速搅拌沸水,以免遇热凝结成团,加热过程中要不停的快速搅拌,45分钟后即可,倒入大碗或其他容器里。

 

3用食用明胶80g、适量的盐、蒜泥、葱花、芝麻、生抽、醋等,首先将明胶用冷水泡开,然后在加热使其融化放旁边备用,将刚刚融化好的明胶慢慢倒入锅中,保持中小火搅拌以防粘锅,锅里冒气大泡泡,拿大碗乘出。

 

4坐入冷水中,让其快速凝固,常温后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,吃的时候拿岀来,这样就能在使用的时候保持原来的形状。

 

5取一碗调料汁,放入准备好的盐、蒜泥、葱花、芝麻、生抽、醋、搅拌均匀,将晾凉的凉粉取出切条或块,调好的料汁淋在凉粉上即可完成。

 

以上就是用食用明胶做凉粉的方法,食用明胶的本质是一种胶原蛋白水解物,胶原蛋白广泛存在于骨头和胃肠等组织中,在分子层面上,它呈现纤维状,很坚韧,也不溶于水,所以在做凉粉的时候会加入一定量的食用明胶,这样会使它的口味更加鲜美。

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