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明胶和果胶有什么不同?

发布日期:2021-07-15 18:15:06 | 访问量:2167次浏览 | 分类:行业资讯

明胶是由结缔组织中的胶原部分而成为白色或淡黄色,而果胶是一类广泛存在于植物细胞壁的初生壁和细胞中间片层的杂多糖,很多小朋友比较喜欢果冻和蛋糕等甜品,但是又害怕果冻里面含的明胶会导致发胖,明胶通常用来制作果冻和其它甜点,很多人都会把明胶和果胶分辨不清,那明胶和果胶有什么不同?


 明胶


明胶和果胶有什么不同:

 

1、性质不同

 

明胶:可溶于热水,不溶于冷水。

 

果胶:在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定,通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。

 

2、用途不同

 

明胶:全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。

 

果胶:果胶作为天然食品添加剂和保健品,可广泛应用于食品、医药保健品和一些化妆品中,商业化生产果胶的原料主要是柑橘皮及苹果皮。国内果胶资源丰富,但加工利用率低,大部分原料都被直接丢弃,如能加以综合利用,将会带来巨大的经济效应。

 

3、成分不同

 

明胶:主要成分为蛋白质。

 

果胶:其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。


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