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澳门十大信誉平台网站 > 专业常识 >> 食用明胶和清真明胶有什么区别?明胶相信大家都知道，它在大家生活中的使用是很广泛的，在现在的食品制作中都添加的有食用明胶，但是还是有很多人不是很了解了食用明胶和清真明胶有什么区别?
清真明胶必须以符合清真律例的可食用动物(牛、羊、鸡、鱼等)为原料，不得使用猪及其制品，不得使用自死动物、病死动物及其原料。牛、羊等必须按清真屠宰方式屠宰。
食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。
清真明胶与普通明胶在食品和药品中的应用用途无太大区别，广泛应用与糖果、饮料、肉制品、乳制品、冷冻食品以及各种药剂之中。食用明胶属于一种大分子的亲水胶体，是一种营养价值较高的低卡保健食品,可以作为糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。
在糖果生产中，清真明胶用于生产奶糖、蛋白糖，棉花糖、果汁软糖、橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，微粒溶于水后，能相互吸引，交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承载较大的荷载也不变形。
在肉类加工中应用清真明胶可改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性，赋予肉制品良好的口感，提高产品的出品率。
在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。清真明胶作为稳定剂，可用于冰激凌、雪糕等生产，明胶在冰激凌中的作用是防止形成粗粒的冰晶，保持组织细腻和降低融化速度。
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